味巴哥猪肉脯:传统工艺，鲜香入味！
2021-12-13
味巴哥猪肉脯:传统工艺，鲜香入味！
肉脯生产过程复杂而严格，选用的是新鲜猪肉后腿部分，剔去皮、膘、筋骨，取其整块纯瘦肉为基本原料，剖成薄片。然后，将配以白糖、味精、特级鱼露、鸡蛋等几十种佐料涂在肉片上，其中鱼露一味至关重要。之后，再将肉片平摊在一种特制的筛匾里烘烤。先后要经过片肉、拌料、摊筛、脱水、烘烤、压平、修剪、装箱等十几道工序，才成为那一片片色、香、味、形俱佳的肉脯，方可出厂上市。
味巴哥肉脯风味独特、口感细腻、营养丰富、携带和食用方便等特点备受青睐；营养价值高、富含丰富蛋白质；肉脯中添加蜂蜜含有人体所需的十几种氨基酸，多种活性酶和一些丰富的常量、微量元素，丰富的矿物质，又不含脂肪，助消化。
作者：戴荣坤 来源： 《靖江企业家》2021第12期