2019-10-15
汤包是靖江的传统美食,已有近两百年历史。传统工艺、传统配方更能完美体现蟹黄汤包的风味,但这与现代人追求健康饮食、口味清淡相悖。单纯追求汤清会影响口感的层次,破坏传统的味道,但如果照搬传统工艺,则太油腻。中国烹饪大师、国家特级点心师陶晋良经过多年的研究实践,在汤汁熬制的过程中,增加了脱脂环节,去除影响健康的油脂,传承了传统汤包汤汁浓醇、口感层次丰富的特点,同时又满足了消费者“营养健康”的消费需求。“南之缘”蟹黄汤包 整个过程纯手工操作,精白面粉必须揉、捏上劲,每张皮子面皮厚薄均匀,包裹时手法用力均匀,每个褶皱大小如一。让客人品尝汤包不仅享受美食,还能感受到靖江传统名点独特的情韵。
作者:朱金芬 来源: 《靖江企业家》2019第10期
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